Descrizione
Sono una tipica verdura primaverile, si mangia il turione, scartando la parte basale bianca, cotti lessi o al vapore, ideali come condimento per risotti, pasta, frittata o come contorno, conditi con olio e parmigiano. Hanno proprietà diuretiche e depurative, contengono una gran quantità di acido folico, fibre e asparagina. Sono ricchi di acqua e fibre poveri di grassi, privi di colesterolo, ricchi di vitamine dalla A alla C ad alcune del gruppo B e di sali minerali, come fosforo e calcio e sicuramente potassio.
