Descrizione
Acqua, farine biologiche, sale e lievito madre: il pane. Da questi semplici ingredienti nasce l’idea del laboratorio il Bioforno del Borgo, a Ponzano Romano. Un piccolo laboratorio che propone pane biologico da farine biologiche e macinate a pietra, di grani antichi. Michele Santamaria, il fornaio, con passione crea e sforna gustosi pani lievitati a pasta madre. Viene utilizzato, infatti, solo lievito madre biologico per rispettare i tempi di maturazione e per restituire al pane un gusto perduto e dall’ottima digeribilità. I tempi di maturazione dell’impasto vanno da un minimo di 6 ore a un massimo di 15 ore. Questo tipo di lievitazione garantisce una maggiore durata del pane, che se conservato in un luogo asciutto e alla giusta temperatura, può durare fino a 7 giorni.
